磨菇玉米濃湯 作者: wen 日期: 2008-1-14 21:32 閱讀: 1009 人 打印 收藏 大 中 小

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磨菇經過小火熬煮後會將其鮮味釋放在湯中，再將上玉米與鮮奶的香味，喝了一點也沒有油膩的感覺！

材料：四人份 玉米醬 1 罐 (Cream Style Corn) 清水 1 1/2杯 白磨菇 1小盒 (White Mushrooms) 約200公克 鮮奶 1 杯 奶油 1 tbsp 鹽 1 tsp 麵粉 2 tbsp 水 1 杯 鮮奶油 2 tbsp (Cream) 或咖啡奶精二球 黑胡椒 適量 (Black Pepper) 作法： 將玉米醬與清水倒入湯鍋中，拌勻以小火煮。 將磨菇切成薄片，與鮮奶一起加入湯中，以小火熬煮約30分鐘或煮到磨菇完全變軟即可。 加入奶油至湯中拌勻。 將麵粉與水拌勻後，一邊攪拌一邊加入麵粉水至湯中，待湯再度滾開後，加入鹽及黑胡椒調味。 起鍋前再加入鮮奶油拌勻。 小秘訣： 濃湯需以玉米醬的罐頭來做才會有濃稠狀。 鮮奶可以低脂鮮奶、全脂鮮奶或鮮奶油來烹調都可以，脂肪數愈高煮出來的濃湯愈濃稠愈香。 若找不到整罐的鮮奶油(Cream)，可以使用咖啡奶精球替代。 因奶油含有鹹度，鹽量可依個人喜好增減。 可將磨菇改成任何你喜歡的材料，例如：火腿、洋蔥、西式香腸或海鮮，但需注意其鹹度。 磨菇切開後經過氧化很快就會變黑，所以可以邊切邊放到湯中；不然也可以先泡在冰水中再一次加入湯中。 另可以馬鈴薯(Potato)來增加湯的濃度，但需要較長的時間才可將馬鈴薯煮軟＆溶化在湯中。