老饕獨門料理！醉雞、醉蟹、水晶參凍、凍蹄筋一次教 給你！ 作者: tina 日期: 2007-6-6 21:33 閱讀: 969 人 打印 收藏 大 中 小

tina

簡易家常醉蟹

所需材料：

蟹 ...1~2隻(活的)
高梁酒 ...1茶匙
紹興酒 ...1大匙
鹽 ...2~3茶匙
冰水 ...適量
味精 ...1/2茶匙

作法步驟：

1.以竹筷由口直插入活蟹腹，等蟹不再動了才解開繩索。
2.把背殼打開，剝去肺羽，沖洗乾淨切成小塊，滴乾水份，背蓋有1砂囊要取掉。
3.可挑出背蓋中的蟹膏，沖洗乾淨，放在切好的蟹塊中。
4.等滴乾水份（約5分鐘），放下鹽和酒及味精仔細拌勻。
5.如只有1隻蟹時減少鹽量為１1/2茶匙，如用2隻蟹時可少放些冰開水。
6.把醃好的蟹塊放在一有蓋的碗內入冰箱存放4小時後即可取出食用（加冰水的份量約1大匙，2隻蟹約3∼4大匙），香膩可口。




醉雞

所需材料：

雞 ...1隻
紹興酒 ...3/4杯
芫荽屑 ...1棵

A料
蔥 ...2棵
薑 ...3片
鹽 ...1湯匙

作法步驟：
1.以刀背拍蔥和薑，蔥切段；混合A料，並塗於雞身上，置1小時。
2.鍋中入水蓋雞，大火燒開後關火，燜10分鐘。重複一次本步驟(要完全熟透則再煮一次)，撈起，湯汁保留。
3.雞切成 2.5公分 條狀，放碗中(皮向下)，裝滿後，混合酒與1杯湯汁，倒入碗中，蓋好，置冰箱一天。
4.倒出碗中汁液，扣碗，上飾芫荽屑即可食。

備註：
1.可用雞胸2副代替雞。
2.醉雞與湯汁一起貯冰箱中一星期，湯汁可經冷凍後再做醉雞用。










水晶參凍

所需材料：

水發鳥參 ...2條(300公克)
洋菜 ...20公克(或動物膠)
蔥 ...2根
薑 ...3片

調味料
蠔油 ...1大匙
酒 ...1大匙
糖 ...1小匙
味素 ...1/4小匙
醬油 ...1/2小匙
水 ... 3杯

作法步驟：
1.將水發烏參加蔥、薑、酒、水煮滾約5分鐘；洋菜泡水備用。
2.烏參切為4條，加調料慢煮約15分鐘，最後加入洋菜，待洋菜煮化後，倒入四方形容器中；待涼，入冰箱冷藏至結凍時取出，切片、擺盤。



凍蹄筋

所需材料：

牛筋 ...1斤
雞爪 ...1/2斤
豬大骨 ...1付
薑酒汁 ...1大匙
清湯 ...20飯碗
八角 ...2粒
陳皮 ...1小方
桂葉 ...6片

作法步驟：
1.將牛筋洗淨，用滾水煮滾2分鐘後，再用清水洗淨。
2.雞爪、豬大骨洗淨加清水用大火煮滾，改用小火並將浮泡杓去保持湯汁不呈大滾，加蓋煮約1小時，用紗布將骨渣過濾使湯清沌。
3.八角、陳皮、桂葉用清水洗淨，陳皮並浸水使之膨脹後，用刀刮去內皮白膜部份，再將三種香料用小紗布包起放進清湯汁中，再放入牛筋一起用中火燜煮至大滾後改小火續煮1小時半。(其間要意翻動和水分，不要焦底，並保持水分在肉面上)。
4.煮好後換一個方淺的盆模倒出使之涼透，即可食用。