南洋泰式料理 作者: wen 日期: 2006-5-28 17:00 閱讀: 1098 人 打印 收藏 大 中 小

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<<泰式咖哩雞>> 材料：   棒棒腿 2隻 洋蔥 1顆 馬鈴薯 2顆 紅蘿蔔 1條 蒜末 20公克 水 1500cc 醃料： 印度咖哩粉 25公克 沙拉油 2大匙 料理米酒 1大匙 月桂葉 4片 蕃茄醬 50公克 椰漿 2大匙 魚露 2大匙 白胡椒粉 1小匙 細砂糖 1大匙 作法： 1.洋蔥、馬鈴薯及紅蘿蔔去皮切成約長寬3公分的塊狀備用。 2.將棒棒腿各切成4塊備用。 3.熱鍋之後轉小火，倒入沙拉油，將蒜末、印度咖哩粉炒香3分鐘，再放入棒棒腿拌炒5分鐘，讓棒棒腿沾滿咖哩粉，接著放入作法1的材料以及料理米酒、月桂葉、蕃茄醬、椰槳、魚露、白胡椒粉、砂糖、水，開大火翻攪一下。 4.待煮開之後轉小火燜煮15分鐘，然後加入適量太白粉水勾芡，再煮5分鐘即可。 <<泰式檸檬扒雞>> 材料：   全雞 1隻(約1.1公斤) 冷開水 1000cc 洋蔥塊 30公克 檸檬片 20公克 月桂葉 5片 醃料： 醬油 200cc 稻香米酒 50cc 泰式辣椒醬 100公克 魚露 100cc 細砂糖 50公克 中粗黑胡椒粉 10公克 蕃茄醬 20公克 檸檬擦醬 ： 味醂 30cc 檸檬汁 20cc 作法： 1.用刀將全雞從雞胸處切下，將胸部翻開朝上備用(如果胸腔內有內臟要完全取出)；將檸檬擦醬材料混合均勻備用。   2.準備容器，加入冷開水、洋蔥塊、檸檬片、月桂葉與所有調味料，然後利用打蛋器攪拌，直到調味料完全溶解為止。 3.將作法2調好的醃汁裝入全雞體內，再放入冰藏冷藏20小時。 4.取出全雞放入烤箱，以上、下火各200度烤50分鐘，烤好後塗上一層檸檬擦醬再烤5分鐘即可。 <<泰式炸榴槤>> 材料：   去籽榴槤肉 200公克 薄土司 1/2條 低筋麵粉 100公克 雞蛋 2顆 麵包粉 200公克 作法： 1.將雞蛋打散成蛋汁備用。   2.將去籽榴槤肉搗成泥狀，裝入擠花袋中備用。   3.土司切邊，在中間擠上一條榴槤泥，然後捲起來，先沾上一層薄薄的低筋麵粉，再沾上蛋汁，最後沾一層麵包粉，然後放入170度油鍋中油炸4分鐘，待浮起後撈出瀝乾油份即可。 <<泰式涼拌花枝>> 材料：   花枝 200公克 紅蘿蔔絲 20公克 洋蔥絲 20公克 香菜 少許 醃料： 20度稻香米酒 1大匙 薑片 少許 細砂糖 1小匙 泰式甜辣醬 1大匙 魚露 1小匙 辣椒醬 1小匙 薑絲 少許 檸檬汁 1大匙 檸檬片 數片 作法： 1.花枝去頭洗淨，剖開成一片，在花枝身上切出間隔0.5公分寬的交叉花紋後，再切成2公分寬的花枝片備用。   2.鍋子中放入適量的水，然後加入20度稻香米酒、薑片一起煮開，再放入花枝片川燙3分鐘後撈起，瀝乾水份備用。   3.將花枝裝入小盆中，加入其他調味料與紅蘿蔔絲、洋蔥絲，利用乾淨雙手抓拌2分鐘，直到調味料完全溶解為止。   4.將作法3的花枝盛入盤中，灑上香菜即可。 <<泰式酸辣雞排>> 材料：   雞腿排 3塊 低筋麵粉 300公克 香菜 少許 醃料： 鹽 1小匙 20度稻香米酒 1大匙 白胡椒粉 少許 黑胡椒粉 少許 魚露 2大匙 蒜末 10公克 薑末 10公克 淋醬 ： 泰式酸甜辣醬 4大匙 泰式辣椒醬 1大匙 辣醬油 少許 作法： 1.將雞排上的血塊拔除，清洗乾淨後放入容器中，再加入所有調味料，用雙手抓拌3分鐘直到調味料完全溶解後，醃漬2小時備用。 2.製作淋醬，將泰式酸甜辣醬、泰式辣椒醬、辣醬油混合拌勻即可。 3.將醃漬好的雞腿排，沾上一層薄薄的麵粉，放入160度油鍋中油炸15分鐘即可取出，瀝油1分鐘後放入盤內，淋上醬汁並灑上香菜即可。 <<泰式涼拌青木瓜絲>> 材料：   去皮青木瓜絲 100公克 紅蘿蔔絲 10公克 洋蔥絲 10公克 香菜段 少許 蒜末 少許 蒜香花生 1大匙 小蕃茄 少許 醃料： 辣椒醬 1小匙 魚露 1大匙 細砂糖 1大匙 檸檬汁 1大匙 作法： 將青木瓜絲、紅蘿蔔絲、洋蔥絲、香菜段、蒜末與所有調味料均勻攪拌2分鐘，再加入蒜香花生和切半的小蕃茄攪拌一下即可。 <<泰式炒飯>> 材料：   雞肉丁 1兩 蝦仁 1/2兩 新鮮干貝 1/2兩 鳳梨丁 1兩 蘆筍丁 1/4兩 蛋 1個 白飯 6兩 肉鬆 1兩 碎果仁 1兩 醃料： A.太白粉 適量 鹽 適量 B.鮮雞晶 適量 作法： 1. 將雞肉丁與調味料A攪拌均勻醃入味備用；蛋打散成蛋液備用。   2. 熱油鍋，將作法1的雞肉丁及蝦仁、新鮮干貝以大火快炒過油後撈起瀝乾備用。   3. 熱油鍋，將蛋液與白飯一起下鍋炒至米粒呈鬆散狀時，將作法2的材料、鳳梨及調味料B下鍋炒勻入味即可盛入餐盤中，再撒上肉鬆及碎果仁即可食用。