義式涼拌海鮮 作者: wen 日期: 2006-5-28 16:58 閱讀: 1116 人 打印 收藏 大 中 小

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材料： 中明蝦去殼留尾－－－－－－300g 干貝－－－－－－－－－－－200g 小墨魚－－－－－－－－－－300g 蛤蠣－－－－－－－－－－－200g 淡菜－－－－－－－－－－－200g 橄欖油－－－－－－－－－－30ml 蒜切薄片－－－－－－－－－15g 白酒－－－－－－－－－－－100ml 檸檬汁（調沙拉醬用）－－－50ml 特級橄欖油（調沙拉醬用)－－60ml 蕃茄切丁（去籽去皮）－－－150g 黑橄欖－－－－－－－－－－50g 酸豆－－－－－－－－－－－30g 芫荽切細末－－－－－－－－10g 九層塔葉切細－－－－－－－5g 黃檸檬,裝飾用－－－－－－1片 作法： 1.將橄欖油倒入一炒鍋中以中火翻炒大蒜。 2.將蛤蠣淡菜放入鍋中翻炒2分鐘後再倒入白酒，蓋 　上鍋蓋直到蛤蠣打開。 3.將鍋子挪離爐火後，將湯汁以細密的濾網濾去雜 　物，丟掉未開的蛤蠣。 4.另起一中型炒鍋，倒入橄欖油加熱。 5.將墨魚放入鍋中翻炒約2分鐘，加入干貝，白酒、鹽及胡椒調味，蓋上鍋蓋燜煮。 6.將煮熟的墨魚挪離爐火使冷卻備用。 7.在中型不沾鍋中放入檸檬汁、橄欖油、芫荽及九層塔葉及蛤蠣高湯一同拌炒。 8.將蕃茄，橄欖，酸豆拌入煮過的海鮮，以鹽及胡椒調味。 9.將涼拌海鮮盛入盤中，以檸檬、九層塔及芫荽裝飾即可。