日式醬油拉麵 作者: wen 日期: 2006-5-28 16:34 閱讀: 1048 人 打印 收藏 大 中 小

wen

醬油湯底：   乾昆布 1/2片 (約15x10公分大小) 開水 6杯 糖 1 tsp 味淋 4 tsp (Mirin) 日式醬油 1/3杯 鹽 適量 其它材料：   油豆腐 八小塊 糖 1 tsp 日式醬油 1 tbsp 柴魚粉 一小包(約1tsp) (又名柴魚味精) 熱開水 1/3杯 海苔絲 適量 蔥花 適量 作法： 先將昆布洗淨剪成小塊以六杯開水淨泡二小時。 取一湯鍋倒入泡水的昆布及湯汁與糖、味淋、醬油拌勻，以小火煮到滾。 將油豆腐以清水泡5~10分鐘後，將油豆腐的水與油擠乾備用 將柴魚粉先與熱開水調勻後，加入糖、醬油與油豆腐浸泡約30分鐘。 將(4)的油豆腐倒入(2)已煮滾的醬油湯中，再以中火煮滾。 將麵條以另一鍋開水煮熟後，即可加入油豆腐及醬油湯底，再淋些蔥花及海苔絲即可食用。 小秘訣： 日式醬油分很多種鹹度也都不一樣，味道與中式醬油有些不太一樣，或以中式醬油來替代，需注意一下鹹度。 日本朋友說，柴魚粉對他們而言是乾燥的魚高湯，台灣翻譯成柴魚味精；若沒有柴魚粉也可以一包柴魚片加入少許的水熬出魚高湯替代。 這裡的油豆腐是指”油豆腐細粉”中有點呈空心狀的油炸豆腐。 你也可以依個人喜好加入肉片或魚板片。 若你買的到拉麵最好，不然冷藏的烏龍麵、韓國生麵或任何新鮮的麵條都可以，記得參考包裝上麵條烹調時間。 若沒有時間泡昆布，可以在昆布洗淨後以熱開水替代冷開水，然後直接放在瓦斯爐上以中小火煮到昆布變軟。