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標題: 完美火鍋料理》三燔101 [打印本頁]

作者: wen    時間: 2008-1-31 00:05     標題: 完美火鍋料理》三燔101

完美火鍋料理》三燔101





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【聯合報╱記者吳雨潔/專題報導】

壽喜燒的入味 蒸籠蒸的香氣


火鍋湯底有壽喜燒、柴魚鍋、豆漿鍋與土手鍋可選擇。適合搭配海鮮的土手鍋,起源於大阪,在陶鍋內側抹上一層調和均勻的紅、白味噌。食用前,鍋奉行會先挖些味噌與七味粉、蔥花,給客人當醬料,再淋昆布高湯入鍋,使味噌融進湯底,讓湯頭香濃滑順,是日本客人的最愛。

香醇淡雅的豆漿鍋,來自京都,適合煮牛肉與蔬菜、豆腐。主廚楊士賢表示,以現磨無糖的豆漿為湯底,豆漿鍋煮沸後,湯汁表面會出現一層薄膜,日本人稱為「湯葉」,是湯頭精華所在。尚未加入食物烹煮的湯葉最好吃,煮了太多食物的湯葉,容易渾濁,不建議食用。

較少見的蒸籠蒸,在蒸籠裡鋪著娃娃白菜與肉片,置於昆布鍋上,鍋奉行會先淋上大吟釀,讓酒氣與昆布香氣一起將肉片蒸熟,再依客人喜愛的生熟度,決定時間,之後將肉片包裹白菜與芥末,送到客人面前,供其享用。

地址:台北市市府路45號(101購物中心4樓)

電話:02-8101-8166

營業時間:12:00~14:30、18:00~22:00

可刷卡,加一成服務費




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