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發表於 2006-6-27 11:37
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沖泡冰咖啡的技巧
作者: wen 日期: 2006-6-27 11:37 閱讀: 859 人
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1、冰咖啡要沖的香濃，糖及奶精份量要適當，
鮮奶油要新鮮，各種配料要新鮮美味。
2、水質要好，要煮沸再回溫到90℃
3、口感清爽無比：沖泡好的熱咖啡，快速加入冰塊冷卻，
用打蛋器打到起泡，使澀液浮在上方，撈除浮沫，不會有苦臭味。
4、冷卻咖啡的方法：內縮法--—冰塊放在雪克壺內，快、方便、有效率，
但濃度會被沖淡。
外縮法----冰塊放在雪克壺外，慢、耗時，較純濃。
5、防止咖啡變淡的方法：用咖啡來製作冰塊，放入杯中，
就不會影響其濃度。
6、防止咖啡氧化：沖泡好的咖啡，鍋外放冰塊冷卻(外縮法)，
但需加蓋，以阻隔空氣。
7、製造清澄的咖啡色：快速冷卻，香味也較不會溜走。
8、最好使用新鮮咖啡豆，現磨現煮現沖。
決定咖啡濃度的因素：
沖入熱水的分量，冰塊的份量，咖啡粉粗細，咖啡豆的配方濃淡。 |
2005.12.04不預期遇見什麼、才可能什麼都能遇見。
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