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發表於 2006-5-28 17:00
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南洋泰式料理
作者: wen 日期: 2006-5-28 17:00 閱讀: 870 人
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<<泰式咖哩雞>>
材料：
棒棒腿 2隻
洋蔥 1顆
馬鈴薯 2顆
紅蘿蔔 1條
蒜末 20公克
水 1500cc
醃料：
印度咖哩粉 25公克
沙拉油 2大匙
料理米酒 1大匙
月桂葉 4片
蕃茄醬 50公克
椰漿 2大匙
魚露 2大匙
白胡椒粉 1小匙
細砂糖 1大匙
作法：
1.洋蔥、馬鈴薯及紅蘿蔔去皮切成約長寬3公分的塊狀備用。
2.將棒棒腿各切成4塊備用。
3.熱鍋之後轉小火，倒入沙拉油，將蒜末、印度咖哩粉炒香3分鐘，再放入棒棒腿拌炒5分鐘，讓棒棒腿沾滿咖哩粉，接著放入作法1的材料以及料理米酒、月桂葉、蕃茄醬、椰槳、魚露、白胡椒粉、砂糖、水，開大火翻攪一下。
4.待煮開之後轉小火燜煮15分鐘，然後加入適量太白粉水勾芡，再煮5分鐘即可。
<<泰式檸檬扒雞>>
材料：
全雞 1隻(約1.1公斤)
冷開水 1000cc
洋蔥塊 30公克
檸檬片 20公克
月桂葉 5片
醃料：
醬油 200cc
稻香米酒 50cc
泰式辣椒醬 100公克
魚露 100cc
細砂糖 50公克
中粗黑胡椒粉 10公克
蕃茄醬 20公克
檸檬擦醬 ：
味醂 30cc
檸檬汁 20cc
作法：
1.用刀將全雞從雞胸處切下，將胸部翻開朝上備用(如果胸腔內有內臟要完全取出)；將檸檬擦醬材料混合均勻備用。
2.準備容器，加入冷開水、洋蔥塊、檸檬片、月桂葉與所有調味料，然後利用打蛋器攪拌，直到調味料完全溶解為止。
3.將作法2調好的醃汁裝入全雞體內，再放入冰藏冷藏20小時。
4.取出全雞放入烤箱，以上、下火各200度烤50分鐘，烤好後塗上一層檸檬擦醬再烤5分鐘即可。
<<泰式炸榴槤>>
材料：
去籽榴槤肉 200公克
薄土司 1/2條
低筋麵粉 100公克
雞蛋 2顆
麵包粉 200公克
作法：
1.將雞蛋打散成蛋汁備用。
2.將去籽榴槤肉搗成泥狀，裝入擠花袋中備用。
3.土司切邊，在中間擠上一條榴槤泥，然後捲起來，先沾上一層薄薄的低筋麵粉，再沾上蛋汁，最後沾一層麵包粉，然後放入170度油鍋中油炸4分鐘，待浮起後撈出瀝乾油份即可。
<<泰式涼拌花枝>>
材料：
花枝 200公克
紅蘿蔔絲 20公克
洋蔥絲 20公克
香菜 少許
醃料：
20度稻香米酒 1大匙
薑片 少許
細砂糖 1小匙
泰式甜辣醬 1大匙
魚露 1小匙
辣椒醬 1小匙
薑絲 少許
檸檬汁 1大匙
檸檬片 數片
作法：
1.花枝去頭洗淨，剖開成一片，在花枝身上切出間隔0.5公分寬的交叉花紋後，再切成2公分寬的花枝片備用。
2.鍋子中放入適量的水，然後加入20度稻香米酒、薑片一起煮開，再放入花枝片川燙3分鐘後撈起，瀝乾水份備用。
3.將花枝裝入小盆中，加入其他調味料與紅蘿蔔絲、洋蔥絲，利用乾淨雙手抓拌2分鐘，直到調味料完全溶解為止。
4.將作法3的花枝盛入盤中，灑上香菜即可。
<<泰式酸辣雞排>>
材料：
雞腿排 3塊
低筋麵粉 300公克
香菜 少許
醃料：
鹽 1小匙
20度稻香米酒 1大匙
白胡椒粉 少許
黑胡椒粉 少許
魚露 2大匙
蒜末 10公克
薑末 10公克
淋醬 ：
泰式酸甜辣醬 4大匙
泰式辣椒醬 1大匙
辣醬油 少許
作法：
1.將雞排上的血塊拔除，清洗乾淨後放入容器中，再加入所有調味料，用雙手抓拌3分鐘直到調味料完全溶解後，醃漬2小時備用。
2.製作淋醬，將泰式酸甜辣醬、泰式辣椒醬、辣醬油混合拌勻即可。
3.將醃漬好的雞腿排，沾上一層薄薄的麵粉，放入160度油鍋中油炸15分鐘即可取出，瀝油1分鐘後放入盤內，淋上醬汁並灑上香菜即可。
<<泰式涼拌青木瓜絲>>
材料：
去皮青木瓜絲 100公克
紅蘿蔔絲 10公克
洋蔥絲 10公克
香菜段 少許
蒜末 少許
蒜香花生 1大匙
小蕃茄 少許
醃料：
辣椒醬 1小匙
魚露 1大匙
細砂糖 1大匙
檸檬汁 1大匙
作法：
將青木瓜絲、紅蘿蔔絲、洋蔥絲、香菜段、蒜末與所有調味料均勻攪拌2分鐘，再加入蒜香花生和切半的小蕃茄攪拌一下即可。
<<泰式炒飯>>
材料：
雞肉丁 1兩
蝦仁 1/2兩
新鮮干貝 1/2兩
鳳梨丁 1兩
蘆筍丁 1/4兩
蛋 1個
白飯 6兩
肉鬆 1兩
碎果仁 1兩
醃料：
A.太白粉 適量
鹽 適量
B.鮮雞晶 適量
作法：
1. 將雞肉丁與調味料A攪拌均勻醃入味備用；蛋打散成蛋液備用。
2. 熱油鍋，將作法1的雞肉丁及蝦仁、新鮮干貝以大火快炒過油後撈起瀝乾備用。
3. 熱油鍋，將蛋液與白飯一起下鍋炒至米粒呈鬆散狀時，將作法2的材料、鳳梨及調味料B下鍋炒勻入味即可盛入餐盤中，再撒上肉鬆及碎果仁即可食用。 |
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2005.12.04不預期遇見什麼、才可能什麼都能遇見。
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