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發表於 2014-4-4 22:29
| 只看該作者
《經典中式醬料汁》
作者: hkengineer1 日期: 2014-4-4 22:29 閱讀: 665 人
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中文名: 經典中式醬料汁
資源格式: PDF
語言: 簡體中文
簡介:
內容提要
本書包括了60種風味變化醬料／汁、300道醬料／汁烹製的美味佳餚。中式醬汁的調味特點非常鮮明，用料廣，技術細膩、高超，而且精於調製複味。
內容截圖
目錄:
中式醬(汁)：不香其醬不食
中式醬料(汁)的起源與發展
中式醬料(汁)的特點
常用調味料的特點
認識基本味的個性
瞭解味的相互作用
六大醬料(汁)主料的鑒別及其營養價值
成品醬使用注意事項
複製醬料(汁)保鮮小竅門
PART 1甜鹹適口甜麵醬
變化1三仁辣醬
三仁辣醬捲心菜
三仁辣醬白肉
三仁辣醬豆腐
臊子土豆餅
變化2榨菜辣醬
辣醬油麥香乾
榨菜辣醬魚丁
辣醬爆龍藻
辣醬燒筍尖
五彩雞肉串
變化3甜辣麵醬
冰鎮南極冰藻
蝴蝶面酥牛柳
醬香蝦片
粉蒸醬香排
變化4蒜香辣醬
蒜辣醬魚雲
蒜辣醬煎牛排
蒜辣醬苦瓜
蒜辣醬蒸貴妃蚌
變化5蠔油海米醬
蠔醬拌鴨掌
金菇牛肉卷
韭黃墨魚仔
醬燒八寶雞腿
變化6肉末辣醬
肉醬拌娃娃菜
茄子拌海腸
肉醬炒蜆子
內醬燒魚子
變化7香辣醬鹵汁
香辣醬鹵腐竹
辣醬鹵燒牛尾
辣醬鹵燒花鰱
辣醬鹵蒸肘
變化8香肉醬鹵汁
肉醬汁荷包蛋
肉醬鹵煎鱈魚
孌化9燒肉醬汁
燒肉醬拌空心菜
燒肉醬拌墨魚仔
燒肉醬麵筋
山藥脆蝦蘸醬
變化10八寶麵醬
八寶醬拌鮮魷
醬拌松仁茼蒿
八寶醬爆鴨塊
八寶醬爆肉片
變化11海味麵醬
醬拌子薑芹
生菜包螺肉
炸海味肉丸
海味醬酥豆角
變化12三味麵醬
小蔥鹵肉拌蝦皮
三味醬拌芥藍
三味醬炒肚
三味醬串串兔
RART 2滿口留香芝麻醬
變化1怪味麻醬汁
銀芽海蜇
白灼天鵝蛋
怪味芹香魚
涮雙冬老豆腐
變化2碎米辣麻醬汁
綠色時蔬拼
豆芽手撕魷
脆辣肉末豆腐
木瓜燉魚雲
變化3酸辣麻醬汁
酸辣麻醬銀芽
酸菜燉牛腩
雞脆骨串
白灼大竹蟶
變化4雙椒麻醬汁
雙椒麻醬牛柳
雙椒麻醬炒茴香
雙椒麻醬鳳翅
年糕雙臘串
涮鳳衣豆苗
變化5青尖椒麻醬汁
麻醬鹵肉海帶
尖椒麻醬雙耳
麻香雞火幹絲
土豆墨魚串
涮鍋鮑魚
變化6奇香麻醬汁
奇香清爽三絲
奇香芥藍金槍魚
奇香麻醬豆角
丸子燉土豆粉
奇香海味豆腐
白灼雞芽肉
變化7蒜蓉麻醬汁
蒜蓉鳳衣雞腿菇
蒜蓉麻醬花螺
蒜蓉麻醬煎肉糕
白灼響螺片
蒜蓉麻香魚
翡翠花肉卷
變化8椿芽麻醬汁
椿芽麻醬豆腐
椿芽麻醬蓮藕
變化9紅湯麻醬汁
湯麻醬羊腿
肉末羊腦豆腐
大片肘子
白灼鮮貝
紅湯麻醬肉皮串
變化10豉香麻醬汁
豉香麻醬筍雞
蛋角蔬菜沙拉
豉香麵筋涼皮
豉香羊腩煲
幹豇豆鹽煮肉
變化11松花麻醬汁
蝦子熗芹菜
松花麻醬汁冰三樣
山藥燉板鴨
涮雞雜
變化12花生麻醬汁
溫拌香螺
香椿鮮核桃仁
白灼芥藍捶蝦
彩柳蝴蝶魚
涮金針肥牛
……
PART 4香辣誘人豆瓣醬
PART 5酸甜爽口果味醬
PART 6酸辣開胃泡椒汁
PDF | 40.4MB | UL/BU/HF
《經典中式醬料汁》
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