完美火鍋料理》三燔101 作者: wen 日期: 2008-1-31 00:05 閱讀: 894 人 打印 收藏 大 中 小

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完美火鍋料理》三燔101








【聯合報╱記者吳雨潔／專題報導】

壽喜燒的入味 蒸籠蒸的香氣


火鍋湯底有壽喜燒、柴魚鍋、豆漿鍋與土手鍋可選擇。適合搭配海鮮的土手鍋，起源於大阪，在陶鍋內側抹上一層調和均勻的紅、白味噌。食用前，鍋奉行會先挖些味噌與七味粉、蔥花，給客人當醬料，再淋昆布高湯入鍋，使味噌融進湯底，讓湯頭香濃滑順，是日本客人的最愛。

香醇淡雅的豆漿鍋，來自京都，適合煮牛肉與蔬菜、豆腐。主廚楊士賢表示，以現磨無糖的豆漿為湯底，豆漿鍋煮沸後，湯汁表面會出現一層薄膜，日本人稱為「湯葉」，是湯頭精華所在。尚未加入食物烹煮的湯葉最好吃，煮了太多食物的湯葉，容易渾濁，不建議食用。

較少見的蒸籠蒸，在蒸籠裡鋪著娃娃白菜與肉片，置於昆布鍋上，鍋奉行會先淋上大吟釀，讓酒氣與昆布香氣一起將肉片蒸熟，再依客人喜愛的生熟度，決定時間，之後將肉片包裹白菜與芥末，送到客人面前，供其享用。

地址：台北市市府路45號（101購物中心4樓）

電話：02-8101-8166

營業時間：12：00~14：30、18：00~22：00

可刷卡，加一成服務費