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標題: 腰果蝦仁 [打印本頁]

作者: wen 時間: 2008-2-4 21:17 標題: 腰果蝦仁

腰果蝦仁

所需材料：

蝦 ... 300公克(大)
油 ... 4杯
腰果 ... 1/2杯
A 料
鹽 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 2茶匙
蛋白 ... 1/2茶匙
B 料
蔥 ... 2棵(切碎)
薑 ... 2茶匙(切碎)
荸薺 ... 1/2杯(切碎)
C 料
鹽 ... 1/2茶匙
酒 ... 1茶匙
麻油 ... 1/2茶匙

作法步驟：
大蝦去殼去腸泥，用冷水洗淨瀝乾。用 A 料拌均，置於冰箱中 30 分鐘。將 B 料 C 料分別混合置中碗中。
油入鍋燒熱至 175 ℃，將蝦入鍋，微炸至變色，撈起瀝油。鍋中留 1 湯匙油，燒熱，炒香 B 料，再加入蝦和 C 料，炒勻，盛盤，灑下腰果，趁熱吃。

備註：
依此法可做豌豆蝦仁。以 110 公克豌豆，去殼，在滾水中燙 1 分鐘，撈起即可和蝦炒。

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