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標題: 西班牙海鮮燴飯 [打印本頁]

作者: wen    時間: 2006-5-30 23:41     標題: 西班牙海鮮燴飯

 每人份材料:
半杯 米,不黏的短米,一般買得到的以香米最像,正宗是Valencian Rice
1杯 雞高湯,香米可能要稍多 (懶得熬,可以用湯精或罐頭,雖然差很多,還是比白水好)
5絲 番紅花 泡半杯白酒 (看做法)
1塊雞,大腿最佳,上肢和翅膀亦佳
半至1條 西班牙辣香腸  soft chorizo,
       買得到的話: Bilbao or Palacios,變通用辣味香腸也不錯
半茶匙 西班牙甜紅椒粉,Spanish sweet pimenton ,
      沒有的話任何paprika都行,至不濟一般辣椒粉酌量
1瓣大蒜,壓碎
四分之一杯 (60 cc) 剁碎的洋蔥
一湯匙 (30 cc) 剁碎的去皮蕃茄
2隻大蝦 或一大數小
2-4個 淡菜 或淡菜加其他蚌類
                                                                               

鍋與 4 湯匙以上橄欖油,油的量要足夠在鍋底蓋滿一薄層
紅甜椒剖開去子切長條
朝鮮薊心(這不好找又貴,用其他耐煮的菜取代或不用都可以)
長豆或青豆仁
cooked garrofon beans from Valencia (optional),用雞高湯煮熟的雞豆也很好吃
裝飾用的檸檬(切開成八瓣或粗片)和香菜
                                                                               
做法:
1.  加熱高湯並保溫
2.  在一只小鍋中輕輕焙番紅花,聞到香味後,加白酒,沸騰後,離火。
3.  用中火熱燴飯鍋,加入橄欖油。
4.  放入雞塊,炒到呈金黃色,而且湯汁澄清後,加入大蒜和洋蔥,炒至洋蔥透明
5.  加辣香腸煮熱
6.  放下米,拌炒到均勻地裹上一層油,約1-2分鐘
7.  加入甜椒粉和蕃茄,拌炒,加番紅花白酒和熱高湯 (顏色就靠這個步驟)
8.  煮沸後,用力從鍋底翻攪均勻,再加紅椒、朝鮮薊、和所有的豆類。
9.  調火候至能維持小沸狀,煮5分鐘
10. 加入所有的海鮮,稍微在表層輕拌,然後煮十五分鐘,大約而已,要煮到生米成熟飯。
                                                                               
11. 灑上香菜(或荷蘭芹),用檸檬裝飾 。
                                                                               
做好後應該是這樣子地:帶著些許鍋巴香、配上西班牙特有番紅花香料,
晶透的金黃色澤,加上蝦、鮮魚、淡菜等大量海鮮,以及嫩雞肉、
彩色甜椒、臘腸、青豆、洋蔥、橄欖(喜歡的話可加),看了就食指大動!





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